Search Result - KUforest

All Project Researcher Journal Conference World

Search Result of "descriptive sensory analysis"

About 21 results

งานวิจัย

การศึกษาโพรไฟล์เนื้อสัมผัสของเจลแป้งข้าวสายพันธุ์ต่างๆ ประเมินด้วยวิธีวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนาและเครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (2020)

หัวหน้าโครงการ:ดร.สุนทรี สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์

ผู้ร่วมโครงการ:ดร.น้ำฝน ลำดับวงศ์, รองศาสตราจารย์, ดร.มาศอุบล ทองงาม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์

แหล่งทุน:สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (สวก.)

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effects of packaging materials on the aroma stability of Thai ‘tom yam’ seasoning powder as determined by descriptive sensory analysis and gas chromatography–mass spectrometry

ผู้แต่ง:Dr.PATTARIN LEELAPHIWAT, Assistant Professor, Janice B. Harte, Rafael A. Auras, Peter K.C. Ong, Dr.Vanee Chonhenchob, Associate Professor,

วารสาร:

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Descriptive sensory analysis of Chinese and Assam drinking green teas from Thailand influenced by varying durations of rolling and pan-firing processes

ผู้แต่ง:Saynamphung Tongsai, Dr.Anuvat Jangchud, Associate Professor, Dr.Kamolwan Jangchud, Associate Professor, Vichai Haruthaithanasan, Piyaporn Chueamchaitrakun,

วารสาร:

การประชุมวิชาการ

Characterization of Riceberry aroma by gas chromatography-olfactometry and descriptive sensory analysis

ผู้แต่ง:Natnicha Kullananant, Dr.Yaowapa Lorjaroenphon, Assistant Professor,

การประชุมวิชาการ:

การประชุมวิชาการ

Descriptive sensory analysis of meat from Taiwanese indigenous chickens and broiler (2011)

ผู้แต่ง:Dr.Wanwisa Chumngoen, Assistant Professor, Y. T. Tai, Y. C. Liu, Y. Z. Wang, Y. F. Hsu, H. C. Yu, A. Wanangkarn, C. F. Chen, D. C. Liu, F. J. Tan, S. P. Chi,

การประชุมวิชาการ:

การประชุมวิชาการ

CHANGES IN CHEMICAL, PHYSICAL AND SENSORY PROPERTIES OF COCONUT PALM SUGAR DURING STORAGE

ผู้แต่ง:Dr.Yaowapa Lorjaroenphon, Assistant Professor, Md. Alamgir Kabir, Dr.Siree Chaiseri, Associate Professor,

การประชุมวิชาการ:

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Effects of moist- and dry-heat cooking on the meat quality, microstructure and sensory characteristics of native chicken meat

ผู้แต่ง:Dr.Wanwisa Chumngoen, Assistant Professor, Chen, C.-F., Tan, F.-J.,

วารสาร:

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Relationships between descriptive sensory attributes and physicochemical analysis of broiler and Taiwan native chicken breast meat

ผู้แต่ง:Dr.Wanwisa Chumngoen, Assistant Professor, Fa-Jui Tan,

วารสาร:

ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ

Categorization of Coconut Milk Products by Their Sensory Characteristics

ผู้แต่ง:Saowapark Wattanapahu, Dr.Thongchai Suwonsichon, Associate Professor, Dr.Wannee Jirapakkul, Associate Professor, Dr.Sumaporn Kasemsumran,

วารสาร:

การประชุมวิชาการ

Evaluation of breast meat quality and descriptive sensory evaluation of Taiwan native chicken at different age

ผู้แต่ง:H.Y. Chen, Dr.Wanwisa Chumngoen, Assistant Professor, D. C. Liu, F. J. Tan, M.Z. Chen, Y.T. Dai, D.Y. Lin,

การประชุมวิชาการ:

การประชุมวิชาการ

Identification of Volatile Aroma Compounds in Coconut Sugar

ผู้แต่ง:Md. Alamgir Kabir (MS student), Dr.Yaowapa Lorjaroenphon, Assistant Professor,

การประชุมวิชาการ:

ที่มา:วิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขา วิทยาศาสตร์

หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Categorization of Coconut Milk Products by Their Sensory Characteristics)

ผู้เขียน:เสาวภาคย์ วัฒนพาหุ, ดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์, ดร.วรรณี จิรภาคย์กุล, รองศาสตราจารย์, Sumaporn Kasermsumran

สื่อสิ่งพิมพ์:pdf

Abstract

Coconut milk is extensively used as a major ingredient of savory foods and desserts in many countries. The sensory characteristics of coconut milk have a substantial effect on consumer acceptance. The objectives of this investigation were to develop a lexicon of coconut milk products produced by different tempering processes and to categorize coconut milk products based on their sensory properties. Twelve samples consisting of two unheated, four pasteurized, three UHT, one sterilized and two spray dried were collected and determined. Eight highly trained panelists described the sensory characteristics of the coconut milk samples. The results demonstrated that there were 17 attributes: smoothness, overall coconut milk odor, sweetness of coconut milk odor, freshness odor, coconut oil odor, cooked odor nutty odor, overall coconut milk fl avor, freshness fl avor, oily fl avor, cooked fl avor, sweet fl avor, nutty fl avor, viscosity, fat feel, dryness, lip and mouth feel. All 17 sensory attributes were signifi cantly different (P < 0.05) among coconut milk samples. The results of hierarchical cluster analysis (HCA) and principal component analysis (PCA) demonstrated that PCA reduced the 17 sensory attributes into two independent principal components (PCs), which accounted for 87.30% of the explained variance. These two PCs with HCA could classify the 12 samples into fi ve groups related to their tempering processes.

Article Info

Agriculture and Natural Resources -- formerly Kasetsart Journal (Natural Science), Volume 046, Issue 6, Nov 12 - Dec 12, Page 944 - 954 | PDF | Page